|
|
Kerstpastei Met Rode Portsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Voor de pastei:
500 gram kipfilet
een bouquet garnie
250 gram champignons
1 kleine ui
100 gram gerookte ham
100 gram geraspte kaas (naar smaak)
1 ei
peper en zout
neutraal korstdeeg, voor het gemak rond de kerstdagen kant en klaar uit de diepvries.
voor de saus:
300 ml rode port
1 kaneelstaafje
3 kruidnagels
iets zwarte peper
iets citroensap
iets suiker
indien nodig wat
Voorbereiding:
Kook de kipfilet met het bouqeut garni gaar
kook de champignons een tiental minuten
hak de ham
hak de afgekoelde kip en de champignons fijn
vet een pasteivorm in
Bereidingswijze:
De pastei:
bekleed de vom met 3/4 van het deeg
meng de kip, champignons, ham en kaas
voeg daar het ei aan toe en peper en zout naar smaak
kneed door elkaar tot er een homogeen geheel ontstaat. als het te droog is iets van de bouillon die van de kip is ontstaan toevoegen
Doe dit in de vorm en dek af met de rest van het deeg. Zorg voor gaatjes waardoor de stoom kan ontsnappen, anders barst de korst.
Bak het een uur in de oven op 180 graden
serveer lauwwarm.
de saus:
kook de port met de kruiden en specerijen.
verwijder deze als de smaak naar uw gevoel genoeg in de port zit getrokken.
laat de port 20 minuten zachtjes inkoken
en bind zonodig bij met wat bindmiddel
|
|
|